Alla scoperta della Valtellina con i suoi prodotti – parte 1

I prodotti e le aziende della provincia di Sondrio

Dal clima mite e temperato del lago di Como ai tremila metri dello sci in alta quota di Livigno: la Valtellina è un territorio variegato dal punto di vista ambientale e climatico che offre molteplici opportunità di divertimento, sport e turismo, ma anche un luogo ricco e fecondo dal punto di vista dell’agricoltura e degli allevamenti. Ne sono una prova le numerose specialità locali della provincia di Sondrio, dalle mele alle vigne, ma anche le tante industrie agroalimentari di eccellenza con sede in questi luoghi.

Affrontiamo insieme un affascinante esplorazione di questa valle, risalendo il corso dell’Adda, per scoprire l’origine dei prodotti di Valtellina Shop.

Salumi Menatti - Piantedo e il pian di Spagna

Il nostro percorso inizia laddove termina la propaggine più alta del Lago di Como, ma non facciamo nemmeno in tempo ad entrare in territorio valtellinese che incontriamo subito la prima azienda alimentare di qualità della zona: il Salumificio Menatti, che si trova a Piantedo proprio all’imbocco della valle.

Il salumificio della famiglia Menatti è nato proprio qui come attività artigianale nel 1978, per poi dare vita a un importante stabilimento per la produzione di prosciutti e salumi di qualità, compresa la celeberrima Bresaola della Valtellina IGP tutelata dall’apposito consorzio. La tradizione valtellinese nell’arte dei salumi, dal fondatore Lorenzo Menatti fino ai giorni nostri, si è tramandata nel tempo ma è rimasta fedele ai luoghi di origine, senza dimenticare che l’azienda possiede inoltre un prosciuttificio a Felino, in Emilia Romagna, da dove proviene il buonissimo Prosciutto di Parma.

L’importanza delle condizioni ambientali e naturali per la lavorazione dei salumi è fondamentale. Le varie fasi del processo produttivo necessitano infatti di alcuni fattori climatici caratteristici: è l’aria fresca di montagna di questa zona della Valtellina – Piantedo e la vicina riserva naturale del Pian di Spagna che lambisce le acque lariane e quelle del Lago di Mezzola in Valchiavenna, rivestendo notevole importanza naturalistica – a caratterizzare la stagionatura e a imprimere a Bresaola, Speck, Prosciutti, Salami e alle altre bontà Menatti il loro gusto unico.

dele.BIO – Delebio e la Bassa Valtellina

Risalire la Valtellina dal suo imbocco a Piantedo – i più sportivi possono farlo a piedi o in bicicletta lungo il Sentiero Valtellina, l’itinerario cicloturistico da Colico a Bormio – significa scoprire chilometro dopo chilometro nuovi paesaggi, nuovi profumi e anche nuovi sapori. Il nostro viaggio tra le specialità in vendita su Valtellina Shop ci porta a Delebio, paese di poco più di 3000 abitanti tra Colico e Morbegno, tra i più importanti della Bassa Valtellina e con una storia molto vivace, dovuta alla posizione favorevole per il commercio tra lo stato di Milano e quello dei Grigioni e alla sanguinaria battaglia di Delebio tra il ducato di Milano e i Veneziani, di cui fu teatro nel 1432.

Da sempre queste sono terre contadine, che in passato vedevano la presenza di numerose stalle e fienili. La conferma che ancora oggi in questi luoghi il clima fresco e soleggiato favorisca l’agricoltura ci arriva dall’azienda biologica dele.BIO, che in questi luoghi ha dato vita a un’intensa coltivazione di piccoli frutti come lamponi, mirtilli e more.

Alla bontà elargita dalla natura si accompagnano i metodi biologici impiegati da dele.BIO nella lavorazione e nella trasformazione dei prodotti della terra, che diventano confetture biologiche di qualità e nettare di frutta Bio: tutta la bontà dei frutti di bosco valtellinesi si ritrova nelle eccellenze dele.BIO in vendita sugli scaffali virtuali di Valtellina Shop.

( 1 - Continua)