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Passito Dulcis in fundo

Azienda Agricola Folini

Un vino passito unico, ottenuto dalle uve Nebbiolo atte a Sforzato di Valtellina di un'annata straordinaria, la 2015, sottoposte ad appassimento prolungato fino alla fine di febbraio in modo da ottenere una concentrazione di profumi, sapori e di zuccheri molto importante e poi vinificate. Il vino ottenuto è incredibile e unico nel suo genere: uno sforzato dolce, un passito di nebbiolo con una dolcezza che contrasta l’acidità e lo rende un vino equilibrato e di piacevole beva nonostante la sua potenza, che arriva a 16 vol%.

Pensato come vino da meditazione e come l’occasione per provare al termine del pasto un prodotto esclusivo, anche in abbinamento con il cioccolato e con tutte le tipologie di dolci.

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Dettaglio prodotto

Vitigno

Nebbiolo (Chiavennasca).

 

Ceppi per ettaro

4000.

 

Sistema di allevamento

Guyot modificato, con archetto valtellinese.

 

Resa uva/vino

30%.

 

Grado alcolico

16 vol%.

 

Vinificazione

Le uve Nebbiolo provenienti dalla vendemmia vengono fatte appassire in fruttaio nei mesi invernali fino a marzo. Seguono la fermentazione, che dura oltre 40 giorni, e 100 giorni in cantina con travasi regolari ogni mese prima dell'imbottigliamento, che avviene solo nel momento in cui i produttori si accorgono di aver ottenuto un vino speciale.

 

Invecchiamento

In bottiglia, oltre 2 anni.

Analisi chimica  
Zuccheri 63,5 g/l

Acidità

7,11 g/l

Acidità volatile 0,75 g/l
Ph 3,93
Solforosa tot. 62 g/l
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Coltivazione della vite a Chiuro
Il produttore
Azienda Agricola Folini
"Passione, forza e amore per la terra, contemplazione del calore di Valtellina: è poesia". È questo il motto di Francesco Folini, viticoltore classe 1986 titolare dell'azie...
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